Paraná Brilha no Mundial do Queijo
O Paraná se firmou como um dos grandes protagonistas da produção de queijos finos no Brasil, com três queijeiros reconhecidos como os melhores do país: Kennidy de Bortoli, Isabelli Maria Passos de Oliveira e Nayara Leontino Scherpinki. Esses talentos são parte do Biopark, um ecossistema de inovação localizado em Toledo, no Oeste paranaense, que tem contribuído decisivamente para a valorização e o fortalecimento da indústria local. Na 4ª edição do Mundial do Queijo do Brasil, realizada em São Paulo, o estado conquistou impressionantes 44 prêmios, incluindo as cobiçadas medalhas de Campeão dos Campeões e Super Ouro, além de Ouro, Prata e Bronze. A competição contou com a participação de cerca de 2 mil queijos de mais de 30 países.
A equipe do Biopark surpreendeu os jurados com três queijos inspirados no espaço. O primeiro, que simula um planeta, trouxe uma técnica inovadora de coloração que cria a sensação de movimento e uma temperatura gelada na massa. O segundo queijo, em formato de meteoro, explorou notas minerais e picantes, evocando o calor do ingresso na atmosfera. O terceiro, inspirado no conceito de buraco negro, utilizou tecnologia de casca lavada, oferecendo um impacto visual e sensorial único durante o derretimento.
De acordo com Kennidy de Bortoli, queijeiro e pesquisador do Laboratório de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação (PDI) em Queijos Finos do Biopark, a proposta é ir além do sabor: “Nosso foco não é apenas conquistar medalhas, mas criar uma experiência completa. Desenvolvemos queijos que ativam diferentes sentidos, com variações de textura e temperatura. Quando o consumidor se surpreende em cada momento da degustação, o produto se transforma em uma história”, afirmou.
Premiações de Destaque
Além dos queijos com temática espacial, outros destaque do Biopark se sobressaíram na competição. O Passionata, desenvolvido com tecnologia do Projeto de Queijos Finos do Biopark e produzido pela Queijaria Flor da Terra, foi eleito um dos nove melhores queijos do mundo no World Cheese Awards 2024, realizado em Portugal. Este queijo conquistou o 3º lugar na categoria Campeão dos Campeões na competição nacional. O Abaporu, também da Flor da Terra, levou o Super Ouro, enquanto o Deleite garantiu a Prata e o Granatoo, da Queijaria Ludwig, ficou com o Bronze.
O projeto Biopark, em apenas sete anos, já acumulou um total de 76 medalhas e promete expandir sua relevância no mercado de queijos finos nos próximos anos. Com um investimento de aproximadamente R$ 3,8 milhões em parceria com o Governo do Estado, o projeto, que atualmente atua no Oeste, se prepara para incluir as regiões Sudoeste, Norte Pioneiro, Centro-Oriental e Metropolitana de Curitiba. A meta é consolidar o Paraná como um dos principais polos de queijos finos da América Latina, dado que o estado é o segundo maior produtor de leite do Brasil.
O modelo de produção desenvolvido pelo Biopark é baseado em rigorosas metodologias, permitindo que famílias rurais fabriquem queijos de alto valor agregado, que podem ser vendidos por até três vezes o preço de queijos comuns.
Outros Campeões do Paraná
O Paraná também se destacou com outros queijos premiados de diferentes regiões. O Bacchus, elaborado por Josef Ferdinand Lotscher no Ateliê Lotschental, de Palmeira, conquistou o 2º lugar na categoria Campeão dos Campeões. Além disso, o queijo Witmarsum, tipo Gouda, da Cooperativa Agroindustrial Witmarsum, e os queijos Frescal Deleite e Vale do Heimtal, da Queijaria Deleite, também foram laureados com o Super Ouro.
O estado ainda recebeu 14 medalhas de Ouro, com queijos de Carambeí, Rio Branco do Ivaí, Verê, Marechal Cândido Rondon, Palmeira, Londrina e Guarapuava. Nove queijos conquistaram medalhas de Prata, com produtores de Dois Vizinhos, Curitiba, Paranavaí, Palotina, Toledo, Palmeira e Diamante do Oeste. Já os 15 Bronzes foram atribuídos a talentos de Londrina, Palotina, Carambeí, Nova Esperança, Cascavel, Nova Laranjeiras, Maringá, Palmeira e Diamante do Oeste.
