Entrevista com o secretário de Turismo Luciano Bartolomeu: A conexão entre turismo e gastronomia no Paraná

Da cozinha à liderança no turismo paranaense

Luciano Bartolomeu iniciou sua jornada na gastronomia em 1988, quando arrendou uma pizzaria a forno a lenha em Florianópolis. Naquela época, ele e seus amigos enfrentavam desafios como buscar lenha à noite para manter o funcionamento do estabelecimento. Foi também nessa época que teve sua primeira experiência direta na cozinha, ao substituir um pizzaiolo e preparar a massa manualmente. A partir daí, sua paixão pela gastronomia só cresceu, passando pela gestão de cantinas e outros estabelecimentos, até se tornar o primeiro presidente fundador da Abrasel em Santa Catarina, em 1995, onde recebeu o Troféu Manezinho da Ilha.

Em 2003, Bartolomeu assumiu a presidência da Abrasel no Paraná, um estado onde a entidade cresceu de 50 para mais de 2.200 associados. Ele ressalta que a gastronomia paranaense se tornou uma referência nacional, especialmente em Curitiba, que é a única capital do Brasil com duas indicações geográficas reconhecidas: Carne de Onça e Broa de Centeio. Para ele, turismo e gastronomia estão intrinsecamente ligados, contribuindo para a movimentação de mais de 1 milhão de turistas e gerando R$ 32 bilhões em receita para o estado, recursos que impactam áreas como educação, saúde, segurança e infraestrutura.

O potencial dos territórios turísticos e da gastronomia local

Além de Foz do Iguaçu, o Paraná conta com 18 territórios turísticos, cada um com suas especialidades culinárias típicas, como o porco no rolete, o entrevero de pinhão e o barreado. Bartolomeu destaca a importância do cozinheiro artesanal, aquele que realmente coloca a mão na massa e conhece os segredos do tempero certo. Para ele, essa dedicação é o que valoriza a gastronomia local.

Em Curitiba, o movimento para consolidar a cidade como capital gastronômica tem reunido diversas lideranças, incluindo o Sebrae e a Federação do Comércio. Segundo o secretário, a gastronomia é fundamental para aumentar o tempo de permanência dos turistas, assim como o entretenimento. Ele destaca ainda que os turistas buscam preços justos e respeito, algo que a capital e o estado têm oferecido, com campanhas para incentivar os próprios paranaenses a explorar as belezas e sabores locais, incluindo atrações gratuitas e eventos como o festival gastronômico de inverno no centro da cidade.

Integração com a região metropolitana e eventos futuros

Bartolomeu aponta que a região metropolitana de Curitiba também é destaque na gastronomia e está próxima a destinos como o litoral e a Ilha do Mel, facilitados pela nova ponte de acesso. Ele valoriza o trabalho conjunto dos municípios para aprimorar a recepção aos visitantes, destacando restaurantes rurais e cabanas, como as vinícolas em Quatro Barras.

Quanto às ações da Secretaria de Turismo para o restante do ano, o secretário destaca o esforço para implantar o Fundo Estadual de Turismo, que vai apoiar a realização de eventos no estado. A agenda inclui o Festival da Carne de Onça em Curitiba, o Pão com Bolinho e o Festival de Inverno no centro histórico, eventos que atraem visitantes e aquecem a economia local. O momento atual é considerado único, com forte apoio do governo estadual, da prefeitura e da Câmara de Vereadores, que tem uma frente parlamentar dedicada à gastronomia e ao turismo.

A valorização da infraestrutura e segurança no turismo

Segundo Bartolomeu, o crescimento do turismo no Paraná está ligado à infraestrutura e à segurança, aspectos que colocam o estado entre os mais seguros do Brasil. Ele cita a Ponte de Guaratuba como exemplo de investimento que facilita o acesso a destinos turísticos. A revitalização do centro de Curitiba, com novos espaços culturais e casas de shows, também contribui para o fortalecimento da região como polo turístico.

Luciano Bartolomeu na cozinha de casa

Além da gestão pública, Bartolomeu é um entusiasta da cozinha caseira. Nos fins de semana, ele gosta de preparar pratos para família e amigos, especialmente um fuzilet com molho quatro queijos, receita que domina com dedicação. Ele explica que a massa é feita apenas com trigo e água, sovada manualmente, e o molho leva nata e queijos selecionados. O prato é finalizado com filé mignon grelhado e gratinado com parmesão, resultando em um sabor marcante.

Quando sai para comer em Curitiba, o secretário revela preferência por pizzarias, carnes vermelhas e cordeiro, além da gastronomia japonesa e asiática, que são fortes na cidade. Para harmonizar, ele indica vinhos como malbec, merlot e portugueses, ressaltando que o que importa é o gosto pessoal e a companhia, não o preço da bebida.

Esta entrevista revela a visão de Luciano Bartolomeu sobre o turismo e a gastronomia no Paraná, evidenciando a importância da valorização local, do fortalecimento da infraestrutura e da realização de eventos que atraem visitantes e fomentam a economia regional.