A Importância da Análise em Alimentos Sem Glúten
A garantia de alimentos seguros é um desafio constante para pessoas que possuem intolerância ao glúten ou doença celíaca. A legislação brasileira já estabelece a rotulagem que informa se um produto contém ou não glúten; no entanto, apenas uma análise específica pode assegurar ao consumidor que o que está adquirindo está realmente livre desta substância. No Paraná, empresas que buscam garantir a qualidade de produtos destinados a esse público contam com o suporte do Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar). O instituto realiza análises laboratoriais destinadas a identificar a presença do alérgeno, tanto na matéria-prima quanto no produto final.
A gerente do Centro de Tecnologia em Saúde e Meio Ambiente do Tecpar, Alessandra Bispo, ressalta que a realização de ensaios em laboratório é a maneira mais eficaz de verificar se produtos alimentícios rotulados como “sem glúten” realmente estão isentos desse componente. “No Brasil, estima-se que existam cerca de 2 milhões de celíacos. Para essas pessoas, até mesmo uma fração mínima de glúten pode desencadear reações severas. Portanto, é crucial que as empresas que atendem a esse nicho tenham certeza de que os produtos que oferecem estão livres de glúten. Nesse contexto, a validação técnica do Tecpar, feita por profissionais especializados, se torna indispensável”, explica Alessandra.
Bolinhos Serra do Mar: Exemplo de Responsabilidade
Em Antonina, uma empresa local chamada Bolinhos Serra do Mar se destaca por produzir alimentos naturais e isentos de glúten. Para garantir a segurança de seus produtos, como os bolinhos de camarão, barreado e siri, a empresa realizou ensaios laboratoriais e obteve a validação técnica do Tecpar. Preparados de maneira artesanal, os bolinhos utilizam farinha de mandioca proveniente da agricultura familiar e são comercializados em diversas cidades do Litoral do Paraná, além de Curitiba e sua região metropolitana. É importante notar que a ausência de glúten já faz parte da receita tradicional dos bolinhos de camarão caiçara de Antonina.
Josedir Tadeu Gonçalves, um dos sócios da empresa, compartilha que a busca por análises técnicas dos produtos surgiu como uma forma de responsabilidade em relação ao consumidor. “Realizar a análise de glúten em um laboratório especializado é fundamental para assegurar que nossos produtos estão em conformidade, protegendo a saúde do consumidor e proporcionando respaldo técnico à informação que oferecemos ao mercado”, destaca.
O empresário relata que a introdução dos bolinhos sem glúten tem proporcionado novas experiências aos clientes, muitos dos quais relataram não conseguir consumir este tipo de produto há anos com a devida tranquilidade. Uma história marcante envolve um jovem celíaco que, ao visitar o estabelecimento, se sentiu seguro para experimentar os produtos após receber informações detalhadas sobre sua composição e modo de preparo. “Ele decidiu experimentar com a família e, ao final, veio até nós para agradecer. Esse tipo de interação confirma a importância dos nossos cuidados”, completa Josedir.
Compreendendo o Glúten e suas Reações
O glúten é uma combinação de proteínas naturais encontradas em grãos como trigo, centeio, cevada e aveia. Ele desempenha um papel crucial na estrutura e textura de diversos alimentos, como pães, bolachas e massas. Embora a maioria das pessoas possa consumir glúten sem problemas, uma parcela significativa da população apresenta dificuldades na digestão dessa proteína, resultando em reações adversas. Indivíduos com doença celíaca enfrentam reações autoimunes que atacam o intestino delgado, enquanto aqueles que são intolerantes ao glúten podem experimentar inflamações e uma gama de sintomas, embora essa condição não envolva reações imunológicas como em alergias alimentares.
Importância das Análises no Controle de Qualidade
Diversos alimentos, incluindo pães de queijo, pizzas, sorvetes e grãos variados, já passaram pelos rigorosos testes de glúten realizados pelo Tecpar. Segundo Alessandra, manter um controle rigoroso durante a produção é vital para garantir a segurança destes produtos. Assim, práticas adequadas de fabricação e processos bem definidos são essenciais. Análises laboratoriais são fundamentais para confirmar que todas as etapas necessárias estão sendo seguidas corretamente.
Alessandra detalha que produtos rotulados como “sem glúten” não podem ser produzidos em ambientes onde também são manipulados alimentos que contêm a substância. “Essa é uma medida crucial para evitar a contaminação cruzada, que pode resultar na presença acidental de alérgenos, representando um risco significativo para quem tem doença celíaca”, conclui.
